mesefad

Ciğer Beyaz Şaraplı (4 Kişilik)

Malzemeler:
750 gr Dana Ciğeri (ince dilimlenmiş)
1 Tatlı Kaşığı Tuz
1 Çay Kaşığı Karabiber
2 Çorba Kaşığı Un
60 gr Tereyağı (4 çorba kaşığı)
2 Çorba Kaşığı Zeytinyağı
2 Arpacık Soğanı (kıyılımış)
1 Diş Sarmısak (dövülmüş)
200 gr Kırmızı Şarap (1 su bardağı)

HAZIRLANIŞI :
Çabuk ve kolay hazırlanan beyaz şaraplı ciğer, tereyağlı şehriye ve bezelye ile servis edilebilir.
Ciğer dilimlerini tuz ve biberle ovunuz ve her iki yüzlerini unlayarak bir kenara koyunuz.
Büyük bir tavada tereyağ ve zeytinyağı eritip, köpükleri kaybolunca arpacık soğanı ve sarmısağı ekleyerek 3-4 dakika, soğanlar yumuşayana kadar sote ediniz.
Tavaya 4-5 ciğer dilimi koyup her iki yüzlerini 2-3'er dakika kizartınız. Bir delikli kepçeyle tavadan alıp, öteki ciğer dilimlerini kızartırken (gerekirse tereyağ ve zeytinyağ ekleyerek) ilk kızarmışları ısıtılmış bir tabakta üstünü örterek sıcak tutunuz. Bütün dilimler kızardıktan sonra ciğer ve soğanları ısıtılmış tabağa alıp, sıcak tutunuz. Şarabı tavaya boşaltıp, harlı ateşte 1-2 dakika karıştırarak kaynatınız.
Tavayı ateşten alınız. Sosu, tabaktaki ciğerlerin üstüne boşaltarak hemen servis ediniz.

__________________
Bir de sen bırak beni
Unut gittiğin bir yerde
Kim kaldı ki
Çok büyüdüm sayende

mesefad

Ciğer Izgara (4 Kişilik)

Malzemeler:
1 Kuzu Ciğeri (1-1,5 cm kalınlığında dilimlenmiş)
1/4 Su Bardağı Rafine Yağ
1/3 Su Bardağı Un
1 Çay Kaşığı Tuz
1/2 Kahve Kaşığı Karabiber

HAZIRLANIŞI :
Zarı alınmış ve eşit parçalara dilimlenmiş ciğerlere tuzu ve biberi serptikten sonra, ciğerleri hafifçe unlayınız.
Önceden ısıtılmış kömür ızgarasında (yoksa fırın ızgarası yada ocağın üzerine koyacağınız herhangi bir ızgarada) her iki taraflarını 3-4'er dakika ara sıra üstlerine bir fırça ile rafine yağ sürerek ızgara ediniz.

__________________
Bir de sen bırak beni
Unut gittiğin bir yerde
Kim kaldı ki
Çok büyüdüm sayende

mesefad

Ciğer İtalyan Usulü (4 Kişilik)

Malzemeler:
750 gr Kuzu Ciğeri (kalın dilimlenip 5-7 cm boyunda kesilmiş)
125 gr Margarin (8 çorba kaşığı)
2 Arpacık Soğanı (ince kıyılmış)
2 Diş Sarmısak (dövülmüş)
6 Taze Soğan (ince kıyılmış)
125 gr Mantar (yıkanıp dilimlenmiş)
500 gr Domates (kabukları soyulup doğranmış)
2 Çorba Kaşığı Domates Salçası
1/2 Su Bardağı Et Suyu
1 Tatlı Kaşığı Sirke
1 Çay Kaşığı Tuz
1 Kahve Kaşığı Karabiber
1 Çay Kaşığı Kekik
1 Defne Yaprağı
1 Çorba Kaşığı Maydanoz (ince kıyılmış)
HAZIRLANIŞI :
İtalyan usulü ciğer besleyici olduğu kadar, yapılması da kolay bir yemektir. Yeşil salata ve pilavla servis edilebilir.
Önce fırınınızı orta sıcaklığa (180 C) getirip ısıtınız.
Büyük bir tavaya 60 gr (4 çorba kaşığı) margarini koyarak orta ateşte eritiniz. Köpüklenmesi dinince arpacık soğanı, sarmısak ve taze soğanı ekleyerek 3-5 dakika, soğanlar pembeleşinceye kadar sote ediniz.
Mantarlanı da katıp 4 dakika hafif kızarana kadar pişirerek, büyük bir kaşıkla bu mantarlı karışımı bir güvece alınız.
Kalan yağı tavaya koyup orta ateşte eritiniz. Köpüklenmesi durunca, her defasında birkaç ciğer dilimini yağda çevirerek bütün dilimleri 3-5'er dakika, her tarafları pembeleşinceye kadar kızartınız. Ciğenler kızardıkça, delikli düz kepçe ile güvece alınız.
Domates, domates salçası, et suyu ve sirkeyi tavaya koyup arada sırada karıştırarak kaynatınız. Tuz, karabiber, kekik, defne yaprağı ve maydanozu ekleyip karıştırarak, bir dakika daha pişiriniz.
Tavayı ateşten alarak karışımı güveçteki ciğerlerin üzerine dökünüz. Hepsini güveçte iyice kanıştırıp fırına sürerek 30 dakika, ciğerler iyice yumuşayıncaya kadar pişiriniz.
Güveci fırından alıp, defne yaprağını çıkarıp atarak hemen servis ediniz.

__________________
Bir de sen bırak beni
Unut gittiğin bir yerde
Kim kaldı ki
Çok büyüdüm sayende

mesefad

Ciğer Kaşar Peynirli (6 Kişilik)

Malzemeler:
6 İnce Dilim Dana Ciğeri
1 Tatlı Kaşığı Tuz
1 Çay Kaşığı Karabiber
60 gr Tereyağ (4 çorba kaşığı)
2 Çorba Kaşığı Zeytinyağı
2 Büyük Soğan (ince dilimlere ayrılmış)
2 Tatlı Kaşığı Kurutulmuş Fesleğen (istenirse)
45 gr Galeta Unu (1/2 su bardağı)
60 gr (1/2 su bardağı) Kaşar Peyniri (rendelenmiş)
6 Dilim Salam

HAZIRLANIŞI :
Değişik bir yemek olan kaşar peynirli ciğer, yanında şehriye ile servis edilir.
Önce ızgarayı iyice kızdırınız. Ciğerleri tuz ve biberle oyunuz.
Büyük bir tavada tereyağı zeytinyağ ile birlikte eritip, köpüğü kaybolunca soğanları katarak 8-10 dakika kızartınız ve fesleğeni (istenirse) ekleyiniz.
Ciğerlerin birkaç dilimini tavaya koyup her iki yüzlerini 2-3'er dakika kızartınız; bir delikli kepçeyle alıp, öteki dilimleri kızartırken, ilk kızarmışları üstü örtülü bir tabakta sıcak tutunuz.
Küçük bir kasede galeta unu ve peyniri karıştırınız.
Ciğerleri kenarları alçak, ateşe dayanıklı bir servis tabağına alıp, kızarmış soğanları ve salam diilmlerini ciğerlerin üstüne yerleştiriniz. Galeta unu-peynir karışımını salamların üstüne serpip, kızarana kadar fırında ısıttıktan sonra hemen servis ediniz.

__________________
Bir de sen bırak beni
Unut gittiğin bir yerde
Kim kaldı ki
Çok büyüdüm sayende

mesefad

Ciğer Kebabı (4 Kişilik)

Malzemeler:
250 gr Kuzu Ciğeri (kalın dilimlenmiş)
1 Çorba Kaşığı Limon Suyu
1 Tatlı Kaşığı Tuz
1 Çay Kaşığı Karabiber
50 gr (1/4 su bardağı) + 2 Çorba Kaşığı Zeytinyağı
4 Çorba Kaşığı Kimyon
3 Orta Boy Soğan (ince dilimlenmiş)

HAZIRLANIŞI :
Ciğer kebabı, son derece lezzetli bir Ortadoğu yemeğidir. Pilav ve salatayla servis edilir.
Izgarayı önce orta sıcaklığa getirip ısıtınız.
Kuzu ciğerlerine limon suyu serpip 10 dakika bir kenara bırakınız. Temiz bir mutfak havlusuyla kurulayıp, tuz ve karabiberle ovalayarak 2 çorba kaşığı zeytinyağı fırçayla ciğerlere sürünüz.
Ciğerleri alüminyum kağıda yan yana sıralayarak ızgaraya koyunuz. Ciğerlerin her iki tarafını 2 dakika kızartınız. Izgaradan alıp, doğrama tahtasına koyunuz.
Keskin bir bıçakla, ciğerleri 2,5 cm'lik küpler halinde kesip, bir tabağın içinde teker teker kimyona bulayınız. Sonra şişlere geçirip, tekrar kimyona bulayarak bir kenarda ılık tutunuz.
Geri kalan yağı, orta boy bir tavada, orta ateşte kızdırınız. Yağ kızınca, soğanları ekleyip ara sıra karıştırarak 5-7 dakika sote ediniz.
Bu arada, şişleri ızgarada ara sıra çevirerek 4-6 dakika iyice yumuşayana kadar pişiriniz.
Tencereyi ateşten alıp, soğanları ısıtılmış servis tabağına dökünüz. Izgarada pişen ciğer kebapları da soğanların üstüne yerleştirip hemen servis ediniz.

__________________
Bir de sen bırak beni
Unut gittiğin bir yerde
Kim kaldı ki
Çok büyüdüm sayende

mesefad

Ciğer Lizbon Usulü (4 Kişilik)

Malzemeler:
1 kg Dana Ciğeri (ince dilimlenmiş)
100 gr Rafine Yağ (1/2 su bardağı)
1 1/4 Su Bardağı Sek Kırmızı Şarap
1 Diş Sarmısak (dövülmüş)
1 Defne Yaprağı
1 Çay Kaşığı Tuz
1 Kahve Kaşığı Karabiber
1 Çorba Kaşığı Maydanoz (ince kıyılmış)
125 gr Salam (ince şeritler halinde kesilmiş)

HAZIRLANIŞI :
Geleneksel bir Portekiz yemeği olan Lizbon usulü ciğerin hazırlanması oldukça kolaydır. Sote patates ve yeşil salatayla servis edilebilir.
Büyük ve yayvan bir kapta 1/4 su bardağı rafine yağı şarap, sarmısak, defne yaprağı, tuz ve karabiberle iyice karıştırınız. Ciğer dilimlerini bu karışıma koyup arada bir altüst ederek oda sıcaklığında yarım saat bekletiniz.
Kalan yağı geniş bir tavada kızdırıp salamları içine atarak 5-6 dakika kadar pişiriniz. Tavayı ateşten alıp salamları delikli bir kepçeyle kağıt peçete üstüne çıkarınız. Ciğer dilimilerini, kurutup ciğerleri içinde bekletmiş olduğunuz defne yaprağını atarak maninadı saklayınız. Tavada yağı yeniden ısıttıktan sonra ciğerlerin her iki yüzlerini 2'şer dakika, hafifçe kahverengi bir renk alıncaya kadar kızartınız.
Delikli bir kepçeyle ciğerlerin, yağlarını süzerek bir servis tabağına alınız.
Tavaya maninadı ekleyip ateşi yükseltiniz. 10 dakika, tavadaki karışım ilk miktarının aşağı yukarı 2/3'sini çekinceye kadar ara sıra karıştırarak pişiriniz. Salam dilimlerini ekleyip karıştırdıktan sonra tavadaki malzemeyi servis tabağındaki ciğerlerin üstüne dökünüz.
Maydanozunu serptikten sonra servis ediniz.

__________________
Bir de sen bırak beni
Unut gittiğin bir yerde
Kim kaldı ki
Çok büyüdüm sayende

mesefad

Ciğer Mantarlı (6 Kişilik)

Malzemeler:
750 gr Dana Ciğeri (ince dilimleıımiş)
3 Çorba Kaşığı Limon Suyu
90 gr (6 çorba kaşığı) Tereyağ
2 Orta Boy Soğan (dilimlenmiş)
2 Diş Sarmısak (dövülmüş)
500 gr Domates (kabuğu soyulmuş ve kuşbaşı doğranmış)
4 Orta Boy Mantar (temizlenmiş ve dilimlenmiş)
1 Tatlı Kaşığı Kekik
4 Çorba Kaşığı Un (içine 1 tatlı kaşığı tuz ve 1 çay kaşığı karabiber karıştırılmış)

HAZIRLANIŞI :
Davetlerinizde çok beğenilecek olan mantarlı ciğeri patates ve taze sebze ile servis edebilirsiniz.
Ciğer dilimlerine limon suyunu serpip arasıra üstlerine bastırarak 30 dakika bekletiniz. Bu arada büyük bir tavada tereyağının 1/3'ünü eritip, köpüğü kaybolunca, soğan ve sarmısağı katınız. 5-7 dakika, soğanlar pembeleşene kadar karıştırarak kızartınız.
Domates ve mantarlarla kekiğİ de tavaya koyup 3-5 dakika kadar karıştırarak pişiriniz. Ateşi kıstıktan sonra tavanın ağzını kapayıp, sosu 30 dakika pişiriniz.
Ciğer dilimlerini bir peçete ile kurulayıp un-tuz-biber karışımına bulayınız (unun fazlasını silkerek atınız).
Bir başka büyük tavada, kalan tereyağı eritiniz. Köpüğü kaybolunca, ciğerlerin birkaç dilimini atıp her iki yüzlerini 2-3'er dakika kızarttıktan sonra, delikli kepçeyle ısıtılmış bir servis tabağına alıp sıcak tutunuz. Bütün ciğerler kızartılıp bir servis tabağına dizildikten sonra, üstlerine sosu dökerek servis ediniz.

__________________
Bir de sen bırak beni
Unut gittiğin bir yerde
Kim kaldı ki
Çok büyüdüm sayende

mesefad

Ciğer Pakistan Usulü (4 Kişilik)

Malzemeler:
750 gr Kuzu Ciğeri (ince dilimlenmiş)
4 Diş Sarmısak (dövülmüş)
1 Tatlı Kaşığı Tuz
1 Tatlı Kaşığı Pul Kırmızı Biber
1 Çay Kaşığı Karabiber
1 Limonun Suyu
1/4 Su Bardağı Tereyağ

HAZIRLANIŞI :
Her ciğer dilimini uzunlamasına ikiye kesip bir kenara koyunuz.
Orta boy bir kaba sarmısak, tuz, pul kırmızı biber, karabiber ve limon suyunu koyup karıştırdıktan sonra, ciğerleri bu kaba koyarak 1 saat kadar bekletiniz.
Büyük bir tavada tereyağını orta ateşte eritip ciğer dilimlerini 4-6 dakika, sık sık çevirerek kızartınız. Delikli kepçeyle ciğerleri tavadan, ısıtılmış bir servis tabağına alıp sıcak sıcak servis ediniz.

__________________
Bir de sen bırak beni
Unut gittiğin bir yerde
Kim kaldı ki
Çok büyüdüm sayende

mesefad

Ciğer Pate (8 Kişilik)

Malzemeler:
450gr. Ciğer
200gr. Tereyağı
2 Adet Orta Boy Soğan (rendelenmiş)
2 Diş Sarmısak ( dövülmüş)
3 Adet Yumurta ( katı haşlanmış)
1/2 Tatlı Kaşığı Hint Cevizi
1’er Tatlı Kaşığı Baharat(tuz, karabiber, kekik,kırmızıbiber, tarçın)
125 ml. Su veya Piliç Suyu ( sıcak)
4 Çorba Kaşığı Maydanoz ( kıyılmış)
HAZIRLANIŞI :
100 gr. Tereyağını bir kapta eritin. Ciğerleri soğan ve sarmısak ile birlikte hafif ateşte çevirerek pişirin. Pişmiş ciğeri, katı yumurta, hint cevizi ve diğer baharat ile beraber robottan geçirin. Robot çalışırken kalan yağ, piliç suyu ve maydanozu da ilave edin ve yumuşak bir kıvam elde edinceye kadar karıştınn.
Kanşımı servis tabağına alın, arzuya göre sıcak veya buzdolabında 1 saat beklettikten sonra soğuk olarak ikram edebilirsiniz.

__________________
Bir de sen bırak beni
Unut gittiğin bir yerde
Kim kaldı ki
Çok büyüdüm sayende

mesefad

Ciğer Şiş (4 Kişilik)

Malzemeler:
750 gr Tavuk Ciğeri
2 Çorba Kaşığı Tereyağı
500 gr Kuzu Böbreği (yağları, ince zarları ve kıkırdaklı kısımları temizlenip ikiye bölünmüş)
6 Orta Boy Soğan (kabukları soyulup dörde bölünmüş)
2 Dolmalık Yeşil Biber (beyaz kısımları ve çekirdekleri çıkarılıp, 2,5 cm eninde parçalara kesilmiş)
120 gr (1/2 su bardağı) Tereyağı (eritilmiş)

HAZIRLANIŞI :
Tavuk ciğeri, kuzu böbreği, soğan ve yeşil biberlerin şiş çubuklarına dizilip ızgarada pişirilmesiyle hazırlanan bu yemeği, haşlanmış patates ve karışık salatayla servis edebilirsiniz.
Orta boy bir tavada iki çorba kaşığı tereyağı eritip, tavuk ciğerlerini ekleyerek 2-3 dakika ağır ateşte kızartınız. Tavuk ciğerlerini delikli kepçeyle tavadan çıkarıp üstlerindeki fazla yağı süzerek kurulayınız; soğuması için bir kenara bırakınız.
Once ızgaranızı iyice ısıtınız.
Şiş çubuklarına tavuk ciğerlerini, kuzu böbreklerini, soğanları ve yeşil biber dilimlerini karışık dizip, eritilmiş tereyağın yarısıyla üstlerini yağlayınız. Şişleri ızgaraya yerleştirip her yanlarını 4' er dakika pişiriniz. (Şişleri çevirirken kalan eritilmiş tereyağıyla şişlerin üstlerini tekrar yağlayınız.)
Şişlerinizi ızgaradan alıp sıcak olarak servis ediniz.

__________________
Bir de sen bırak beni
Unut gittiğin bir yerde
Kim kaldı ki
Çok büyüdüm sayende